要看具体情况 。
雌蟹
清蒸螃蟹，开水还是凉水？主要看螃蟹的性别 。一般来说，母蟹以水煮为好 。因为水很冷 。雌性会挣扎 。在挣扎的过程中，蟹黄会流失 。所以一般建议用开水蒸 。
雄蟹
如果是蟹黄少的母蟹或者是公蟹 。可以选择冷水蒸 。因为冷水作用可以很好的保持蟹肉的水分 。锁住蟹肉的鲜美 。使蟹肉味道鲜美 。而且蟹腿不容易脱落 。
【清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好】

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