粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

粉蒸肉怎么做才软烂不柴？
大家好。我是兔兔美食坊。我的回答是：
在四川。不管是“苍蝇馆子”还是大酒店。粉蒸肉绝对是一道硬菜。
粉蒸肉。肥肉不腻、瘦肉不柴的特点。让人真的爱不释口。
想要粉蒸肉做出软烂不柴感。就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手。每一个点都是关键。

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一、粉蒸肉用什么肉好吃？
粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻。瘦肉又不会柴呢？
首选五花肉。尤其是肥瘦相间的五花肉最好。
理由如下：
1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁。尤其在蒸肉过程中。肥肉预热后比较容易化。
2、瘦肉煮的时间长也不会柴。所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在。
【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴。就得从选材上注意。选肉不对。会导致肉质柴。口感不佳。

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二、粉蒸肉到底该不该腌制？
对于粉蒸肉该不该腌制。一直都存误区。这一步做的好不好。直接关系到粉蒸肉入不入味。
1、为什么要提前腌制？
提前腌制肉肉。是为了让粉蒸肉更加的入味。
腌制过的肉。后期经过蒸以后。肉质会更加鲜嫩好吃。
2、腌制肉肉的常见“误区” 。
①直接腌制。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味。但是这样的结果就是肉腥味儿很重。
②腌制时间过长。很多朋友为了肉肉入味好吃。会延长腌制的时间。这样不仅会让肉过于咸。也会长时间腌制导致肉质不够新鲜。
3、正确腌制肉的方法。
①冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水。在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。
②拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃。所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打。不仅可以去除血水。还能够减少肉腥味。
③腌制时间。将切好的猪肉。放在碗中。加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀。腌制15分钟即可。
④加入米粉。腌制好肉之后。再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀。让每一块肉肉都能裹上米粉。
【小结】：在腌制过程中存在的误区。我们一定要尽量避免。自自己做出来的粉蒸肉不好吃。都不知道是哪个环节出来问题。

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三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？
粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂” 。最好还是自己制作。自己做的米粉。香气更浓。做出来的粉蒸肉味道更好。
1、粉蒸肉米粉怎么制作？
①准备糯米和大米。
糯米黏糯。大米口感清新。二者搭配最好。比例建议1：1最佳。
②炒制糯米和大米。
拿一口干净的大锅。放入糯米和大米。加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。
加入以上调料。是为了增加香味。在蒸制过程中。调料融入进肉里。祈祷增香的作用。
③炒制时的火候。
炒制过程中。最好用小火炒。等待大米和糯米微微发黄即可。
④敲打糯米大米。
炒好的米。等待冷却之后。用擀面杖或者小锤敲碎大米和香料。
【注意】：炒好的大米和糯米。就些许水分。一定要等待冷却之后。在进行下一步噢。

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四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？
除了一上三步以外。火候也相当重要。到底蒸多久才好呢？
1、粉蒸肉成菜特点。
酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。
面对粉蒸肉这种质地。要求蒸得酥的原料。应该采用沸水长时间蒸。
2、粉蒸肉蒸制最佳时间。
建议是大火烧开之后。小火蒸2-3小时。使得肉质酥烂。香甜入味。

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五、粉蒸肉的做法教程。
【主料】：五花肉、大米、糯米
【辅料】：生姜、大蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角
——————【开始制作】——————
1、准备五花肉。
??肥瘦相间五花肉冲洗干净。去除杂志和血水。放放在案板上轻轻敲打。
??之后再冲洗一遍。沥干水分备用。