粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？( 二 )

??把五花肉切成0.5cm宽的片状。放入盘中备用。
2、腌制五花肉。
??切好的五花肉。放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。
??之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后。腌制15分钟。
3、准备米粉。
??大米和糯米放入一口大锅中。加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。
??炒制米微微变色发黄。即可捞出放凉。
??放凉后的米粉。用破壁机或者擀面杖碾碎备用。
??米粉准备好之后。将五花肉均匀裹上米粉。
4、准备配菜。
??配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以。看个人喜爱。
??兔兔喜欢配南瓜。清甜味十足。南瓜去皮。切成薄片备用。
5、上锅蒸。
??依次将五花肉摆好。放入碗中。切好的南瓜摆在上方。
??放入锅中。大火烧开之后。转小火蒸2-3小时。

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六、粉蒸肉的技术小总结。
①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉。不要全是瘦肉。做出来不好吃。
②：腌制之前。要给猪肉全身拍打一下。让肉质变松。拍打出血水。去除腥味。
③：腌制时间不宜过长。控制在15分钟即可。
④：炒制米粉的时候。一定要小火炒。不然很容易炒焦噢。
⑤：蒸制的火候。先大火然后小火。慢慢将肉肉蒸到软烂入味。

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七、粉蒸肉之“你问我答” 。
1、为什么要加大米和糯米？
答……因为糯米过于圆糯。加入大米之后口感会就更加的好。
2、炒大米时。香料什么时候加最好？
答……等大米和糯米炒鼓之后。再加入香料。香味会更加浓。
3、米粉炒好之后还用加盐吗？
答……加入一丢丢的盐。可以让米粉保留香脆的口感。让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。
4、为什么要加南瓜？
答……加入南瓜。是为了让粉蒸肉的口感更好。吃着更加营养。也不至于那么的油腻。
5、鸡精味精调料一定要放吗？
答……看个人口味。适量添加即可。不做强制要求。
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其他观点：
粉蒸肉对肉的要求是非常高的。一定要是肥瘦相间的五花肉。我们准备大约150克左右。然后再准备60克左右的大米。大米要提前浸泡几个小时。如果大家想要吃口感比较辣的粉蒸肉的话。可以准备几个干辣椒。不喜欢吃辣的。只放几粒花椒就可以了。把大米和这两种食材放入到料理机中。磨成粉末。但是不要磨得太碎。有颗粒状的粉蒸肉其实是最好吃的！
第1个技巧就是要把粉蒸肉先腌一下。腌的时候大家可以用自己调的料汁。还可以用腐乳卤来腌制。一般像湖北人腌制粉蒸肉都是用这种腐乳卤来腌。做出来超入味。然后第2个技巧就是大家做粉蒸肉。千万不要只懂蒸肉。我们需要准备一些莲藕或者是土豆。红薯打底。这样可以吸收掉肉里边的油脂。做出来之后就一点不油腻了。
其他观点：
粉蒸肉是一道广泛流传于中国南方的一道菜品。如:四川、重庆、湖南、江西、浙江、湖北等省份。是多种菜系。糯米清香。疏而爽口。有肥有瘦。红白相间。嫩而不糜。米粉油润。香味浓郁。根据烹饪方法。可以偏甜配料可以铺以胡萝卜、老藕、南瓜、红薯、马铃薯、芋头、豆角等。根据个人的喜好配以自己喜欢的蔬菜。1、首先我们准备一下食材:五花肉一块。猪肉最好烧一下皮。浸泡一下再刮洗干净。切成片放在盆中备用。2、配料:生姜一块切成片。大葱白一段斜刀切成片。把大葱和生姜放在五花肉里。再抓入八角两个。干辣椒1克。料酒3克。食盐2克。鸡精2克。胡椒粉1.5克。白糖1克。老抽3克。豆腐乳3克。搅拌均匀。腌制15分钟左右。3、15 分钟以后。仔细挑去调料。打入一个鸡蛋。使肉片的口感更加嫩滑。用筷子顺着一个方向均匀搅拌。4、然后放入蒸肉粉70克搅拌均匀备用。5、红薯两个去皮。切成两厘米厚的方块。摆在碗中垫底。红薯不要切的太薄。免得粉蒸肉还没蒸透。红薯就蒸烂了。6、然后上面放上腌制好的肉片。锅内烧开水。放蒸笼到锅里。把粉蒸肉放在蒸笼上盖上盖子。蒸40分钟。7、等待的时候我们可以准备一点小香葱。切成葱花备用。8、40分钟后。打开蒸笼盖子。香喷喷的粉蒸肉就蒸好啦！用毛巾包住碗。取出蒸笼中的粉蒸肉。这个时候要小心。不要被蒸汽烫到手。然后撒上一点葱花。作为点缀。香糯软烂的粉蒸肉就住好吧了。