【炖排骨用热水还是凉水】热水 。
如果你买新鲜的排骨 。可以先把排骨洗干净 。干燥后，热烫是不必要的 。把排骨直接放在装满开水的锅里炖 。及时撇去水面的浮沫即可 。因为新鲜的排骨做出来后没有腥味 。如果你用开水做饭 。更有利于肋骨蛋白质的渗出 。炖排骨会很好吃 。
如果买的是不够新鲜的冻排骨 。你需要先用冷水浸泡排骨 。去除血水后，用冷水焯一下 。加入料酒、姜等 。放入水中帮助去除鱼腥味 。水烧开后，撇去浮沫 。焯水后，将排骨洗净，放入沸水中炖煮 。

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