用冷水烫鸡爪的目的是为了保持食材的味道和色泽 。因为烫过的鸡爪立刻放入冷水中 。可以让肉更紧实 。生产出来的食品口感软糯，呈Q形 。冷却水后可以降低温度 。方便立即食用 。也避免了高温对人体口腔的影响 。但是在冷却水的过程中 。表面的营养成分会被冷水冲走 。从而降低了营养价值 。对于想要保存营养的人，不建议用冷水 。
【鸡爪焯完水为什么要过冷水】

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