蛋糕表面有很多小气泡，主要和发酵有关 。当酵母发酵时 。进行无氧呼吸和有氧呼吸 。在氧气的存在下，糖会分解成二氧化碳和水 。酒精和二氧化碳是在无氧环境下产生的 。
所以在酵母发酵的过程中 。酵母会产生二氧化碳气体 。从而在表面产生许多小气泡 。这也是蓬松发糕的原因之一 。如果只是小气泡 。这蛋糕可以不经处理就做出来 。直接做蛋糕就好了 。
【发糕表面有好多小气泡怎么回事】

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