文章插图
1、洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去 。
2、然后就这样切丝 。
3、榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水 。因为榨菜是腌制的 ， 会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分 。
4、浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒 ， 半勺生粉，捏匀 。
5、榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分 ， 越干越好，尽量挤，用力挤 。这步很关键 ， 不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感 ， 就不好吃了 。
【榨菜肉丝的功效与作用 榨菜肉丝的做法技巧步骤】6、挤好水的榨菜丝这样的，我挤的还是算比较干的 。
7、热锅冷油，一汤勺油 ， 下肉丝煸炒至断生，乘出备用 。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒 ， 加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘 。

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