【手工糖的糖是怎么熬的】

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手工糖的做法：在复合平底锅中加入白砂糖 ， 熬糖量是器皿总容量的1/2 。加入蒸馏水以后要搅拌均匀 ， 使砂糖充分溶解 ， 即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开 ， 搅拌可以达到防止糊底的目的 。当糖液沸腾后 ， 会有浮现气泡脏沫 ， 说明砂糖较脏 ， 要抓住时机用汤勺清理 。锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒 ， 糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫 ， 要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出 ， 刷浮沫时要准备一盆清水 ， 将刷子洗理干净 。当清理完较多的浮沫以后 ， 还会有少量的气泡 ， 这时使用小勺继续清理 ， 同时减少刷洗锅壁的次数 ， 尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后 ， 应该停止清理锅壁 。这样手工糖就熬的差不多了 。

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