5、复习 。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢 。
6、考核 。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道 。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效 ***。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚 。
7、总结 。讲评考核结果，强调内容的重要性 。如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情 。
(二)、业务技能培训
技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能 。业务技能培训的 *** 有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等 *** 最为有效，具体操作 *** 及步骤如下：
1、示范与练习法
(1)内容介绍 。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容 。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃 。同时，还要强调培训纪律 。
(2)示范准备 。示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程 。
(3)示范演示(注意点)
a、边示范边慢慢地解释 。做一步解释一步，并说出为什么这样做 。
b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关 。
c、避免使用让人过于敏感的 评语 ，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了 。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象 。
d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力 。
(4)员工实践练习(注意点)
a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信 。
b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤 。
c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语 。
d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助 。
e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好 。
f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止 。
2、角色扮演法
这是一种趣味性很强的培训 ***。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作 ***。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论 。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性 。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作 *** 的害处 。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂 。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作 ***。这样，员工对错误工作 *** 的认识会更加深刻，对正确工作 *** 的掌握更加牢固 。
3、情景培训法
情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的 *** ，这些 *** 的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析 。

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