茄子煮了变绿能吃吗

【茄子煮了变绿能吃吗】能吃。
茄子汤变绿也是可以食用的。因为紫色的茄子皮含有花青素。如果在自来水中煮沸。其水质呈碱性。它会从蓝色变成绿色。这是很正常的现象。加点醋就行了。但是颜色会是紫色的。不过这种变色现象并不影响食用。紫薯和平煮会变色是一个道理。