苏式月饼的做法及配方，苏式月饼的做法大全( 二 )

步骤5
中筋面粉里加入猪油使其混合
步骤6
在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉变成光滑的面团，此过程一定不能添加任何水分
步骤7
水油皮、油酥面团分成同等份数，揉成圆形备用。*** 过程中，水油皮面团用保鲜膜盖住起来
步骤8
取一个水油皮面团压扁，将油酥放在中间包起来，收口捏紧
步骤9
将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形，自上而下卷起来
步骤10
卷好的面团用擀面杖擀开（光滑的一面朝下），然后自上而下卷起来
步骤11
卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面用保鲜膜盖起来）
步骤12
葱油芝麻馅准备材料：猪板油200克，熟面粉140克，香葱150克，盐8克，细砂糖30克，熟白芝麻50克，鸡粉10克，水20克
步骤13
将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀
步骤14
将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里，加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了
步骤15
将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数，用力捏成圆球状
步骤16
取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖将面团擀开，将葱油芝麻馅放在中间包起来，收口捏紧，放在烤盘里静置15分钟
步骤17
将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出
步骤18
将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液，在月饼上涂上一层蛋液，洒上少许芝麻，
步骤19
烤盘放进烤箱中上层再烤12分钟左右
步骤20
烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了
五、16个苏式月饼皮的配料？优质答案1：
料：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
做法：
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
5、用手将面团揉捏成型。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
12、将面皮折三次。
13、将面皮裹起来。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
优质答案2：
1、用一斤食用油两斤粉做成酥。
2、用适当比例的油，水和面粉搅拌均匀以后揉成团。
3、把面团用木棍大力的揉成面饼。
4、把酥也推成大而薄的酥饼。
5、一层面饼裹一层酥饼，卷好再用木棍摊开，反复如此。
6、最后把变成棍子状的皮一块一块切下相同的大小。
7、把事先准备好的馅包进去，在压成月饼形状。