或红或绿 。
因为绿豆含有挥发酚 。当这种酚类物质与氧气、金属离子和碱性水接触时 。将发生氧化聚合 。它会把绿豆汤变成红色 。所以绿豆汤是红绿相间的 。
【绿豆汤什么颜色】一般绿豆都是红色的 。跟用的水和锅有很大关系 。只要绿豆中的酚类化合物不发生氧化聚合 。绿豆汤不会发红 。

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