【白灼什么意思】

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白灼 , 为粤菜常用烹饪技法之一 , 即将汤或水浇沸 , 下原料烫至刚熟捞出 , 称为灼 , 因汤水中不加任何有色调味品 , 故叫白灼 。白灼后的原料 , 经调味 , 即成为白灼菜肴 。白灼莱肴的特点是:色泽素雅 , 脆嫩爽口 , 口味多样 。要想做出高质量的白灼菜肴 , 必须掌握三要素 , 即:原料白灼前的处理要得当 , 白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确 。
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