建议用冷水煮 。
蒸刀额新对虾时，需要将虾放入冷水中 。这样，刀额新对虾可以随着水温的升高而缓慢加热 。蒸的虾会更嫩 。
而如果直接往锅里放热水 。高温会使刀额新对虾体外的蛋白质迅速凝固 。但其实里面还没熟 。随着加热时间的延长 。外面的肉会越来越老 。而且还会产生一些白色物质，附着在外壳上 。不仅不好看，吃起来还感觉很老 。
【蒸基围虾是用冷水还是热水】

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