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【锅盖面是哪个城市的传统美食】
锅盖面是江苏省镇江市的的传统美食 。
锅盖面属于苏菜系，也称镇江小刀面 。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃 。
锅盖面用的面条是“跳面” 。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条 。
锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等 。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。

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