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茶叶含有单宁酸（鞣酸），茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成 。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种 。
【茶叶含什么酸】茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等 。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶於茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸 。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶汤的只有3—4% 。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的 。除这些之外茶叶中还富含若干功能性成分 。

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