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茶叶的水分含量直接关系到茶叶的品质与经济价值 ， 例如各类毛茶含水量在6%一7%、绿茶类6.0%一8.0%、乌龙茶类7.5%一8.0%、花茶类9.0%、沱茶类9.5%时品质较稳定 。超过10% ， 易发生霉变、营养成分的变化、风味物质变化都有着密切的关系 。
不同的采摘时间 ， 鲜叶含水量也不一样 。同一天中 ， 早上采摘的鲜叶含水量最高 ， 傍晚最低 。如：上午7~8时 ， 采摘的茶树鲜叶含水量可达77.34%；下午3~4时 ， 采摘的茶树鲜叶含水量就只有72.81% 。
【茶叶鲜叶含有什么水分】气候条件对鲜叶含水量的影响也很大 。晴天采摘的鲜叶含水量低 ， 雾天采摘的鲜叶含水量较高 ， 雨天采摘的鲜叶含水量特别高 。这说明空气湿度增高时 ， 鲜叶含水量也会增高 。

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