正宗大盘鸡香料配方是什么？( 二 )

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3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水。待水开后再加入少量的冷水。待水开后再加入少量的冷水。锅内的水开3次后面条也熟了。然后捞出过凉白开后沥水放入盘中。

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技术问题。你问我答：
问：煮面条的时候要煮到什么程度？
答：我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳。如果煮太烂了。面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。

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河南大盘鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。
【调料】：盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。
【准备工作】：
鸡肉剁成块。土豆切滚刀块。青红辣椒切菱形块。洋葱切块。生姜切片。蒜子对半切开。大葱切段。

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【烹饪方法】：
1、锅内加入100克油。油温2成热改小火后加入50克白糖。小火慢炒。多搅动。慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉。要充分翻炒均匀。先给鸡肉上色。然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀。炒出香味。然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀。然后加入料酒去腥。翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准。接着就可以调味了。加入适量的盐。少量的白胡椒粉。少许的白糖。少许的鸡精后搅拌均匀。先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟。5分钟后把土豆倒进去。翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟。然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内。翻炒均匀。最多再煮上1分钟就可以起锅装盘。