正宗大盘鸡香料配方是什么？( 三 )

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把青椒和葱头加入小火炖煮

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那边菜焖着的时候活一块面要硬一点

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切条备用

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擀面皮最好厚一点口感更好

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擀好的面下锅煮熟过凉水更劲道

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把面下进做好的大盘鸡里焖进汤汁

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其实是大盆鸡有木有味道棒四个人居然吃了一大盆

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其他观点：
新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡。主要用料为鸡块和土豆块。配皮带面烹饪而成。色泽鲜艳。香透肌里的鸡块和软糯甜润的土豆配爽滑劲道的皮带面。

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新疆大盘鸡特点
1、因为新疆产土豆。土豆也是气候特殊原因。味道不和内地一样
2 线辣椒新疆叫法辣皮子。这种辣皮子带有淡淡的甜味。而不是干辣椒的那种尖辣味。

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3、新疆人做大盘鸡从不加酱油。而且爱用白糖熬制上色。这是新疆的特点。
4、虽然新疆人爱吃辣。但是大盘鸡绝不加豆瓣酱。所以大盘鸡是没有酱香味道。而是纯粹的鸡肉和土豆的软糯香浓味道。

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制作
1 土鸡剁块。清洗干净备用。
2 锅上油。下冰糖炒出糖色后下鸡块。炒干水分。
3 放入香料(生姜。八角。花椒。白扣。香叶。草寇。香砂。丁香。辣皮子)翻炒出香气后喷入料酒。倒热水没过食材少于。转小火焖置。
4 待肉快成熟时。放入炸好的土豆块。再次放入少许冰糖。盐巴调味。
5 收汁时(不可收太干)放入葱白。青红椒。蒜苗段翻炒至断生。放入鸡精。翻炒均匀。
6 将煮好的皮带面铺在大盘内。倒入炒好的鸡肉。(面也可单独放。采取爱好)

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