红烧鱼和干烧鱼有什么差别？

您好。很高兴你能够回答您的这个问题。红烧鱼和干烧鱼虽然只有一字之差。但是做法上可是有很大的差别的！
红烧鱼。成熟装盘后必须勾芡。且芡汁多为酱红色。同样都是炸鱼。红烧鱼炸的时候不能炸的太深。太深容易变黑影响色泽。
干烧鱼和红烧鱼最大的区别就是成品“见油不见汁” 。也就是说干烧鱼上桌后基本没有汁。盘子里全是油。因为在烧制的时候时间很长所以汤汁都吸收到鱼肉里。只剩下油了。它的特点就是油大、味浓。
这两种鱼我都非常喜欢吃。也都会制作。下面我就和大家具体的介绍下它们的做法吧。希望我的回答能够帮助到您。谢谢
先说红烧鱼吧。原料：鱼一条、冬菇、冬笋、五花肉、生姜、大蒜、小葱、、淀粉
调料：盐、白糖、酱油、醋、黄酒、胡椒粉
做法：提前将鱼洗净。从两面切一字花刀以便入味。冬菇、冬笋、生姜、大蒜、五花肉切片备用。锅中加入宽油烧到七成将鱼下锅炸制金黄捞出。接着锅中留底油下五花肉煸炒出香味后加生姜片、大蒜片、冬菇、冬笋。淋黄酒、酱油。然后加入适量的水烧开调盐味胡椒粉、白糖、醋。将鱼下锅中火烧20分钟左右捞出装盘。然后锅里的汁用淀粉勾芡浇在鱼的表面。撒小葱花即可

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调料；盐、糖、酱油、豆瓣酱

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其他观点：

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所以以下来自百度百科。我帮你复制到了这里。看图的拉到文末即可。
一、干烧鱼
干烧鱼是一道四川名肴。以草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）为原料。加各种调料烧纸而成。颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜。是鱼类菜的佼佼者。在烹制其他鱼类菜肴时。如豆瓣鱼、红烧鱼等。鱼成熟装盘后。锅中的汤汁要适量勾入水淀粉。使汁收调。淋在鱼上。达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同。鱼烧熟装盘后。锅中的鱼汁不用水淀粉收稠。而是把汁继续熬煮。待水分将干。余油吐出时。离火。将汁浇在鱼上。使鱼的口味更加浓厚。这种方法称“自然收稠” 。这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
二、红烧鱼
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美。而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍。且属于优质蛋白。人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低。但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷。能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症。对症吃“鱼” 。它的食用和医用价值才能显现出来。

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其他观点：
看字识意。红烧鱼？就是红烧鱼！
干烧鱼呢？就是干烧鱼！哎谁打我！
好吧。我错了。我改！
奔哥来各自说说流程。先说红烧鱼：一条大河波浪宽。风吹稻花香两岸……靠。又跑题了。一条大河里面的鱼一条。等等等等。错了。我去。我这是条海鱼。好吧。我重唱！
大海啊大海……大黄鱼一条。开膛破肚去鳞后。身体划一字花刀。拍干淀粉炸它。小样儿的。不入油锅不知道油有多烫
炸它个八成熟。好了。抹上番茄酱用打火机开始烧……原谅我。今天废话比较多

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鱼熟后捞出。用剩下的汁水。用生粉水打一个漂亮的浇汁。浇在鱼身上。好了。酸咸可口！
红烧鱼特点是酸咸。番茄酱就是起到上色用。千万别多了！