汤煮后呈黑色一般是由于以下两个原因：
炖菜
【莲藕骨头汤为什么是黑的】莲藕含有某些酚类物质 。酚类容易与铁发生反应 。从而产生黑化现象 。所以一般不用铁锅煲汤 。建议用砂锅、焖锅等炊具比较合适 。
藕很久了
莲藕切好了，晾的时间太长 。其含有多酚和酚氧化酶 。酚氧化酶可以将多酚氧化成醌 。聚合后容易产生黑色素 。因此 。如果你不急着做饭 。不用马上切莲藕 。

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