餐馆炒瘦肉怎么炒才嫩？

现在很多人在炒肉的时候都会发现。自己做出来的肉口感一般。有些发柴。总不如饭店里做的那样口感酥嫩。摸索很长时间也找不到诀窍。今天我跟大家分享下如何把肉片或者肉丝炒的更加嫩。
1.首先。挑选猪肉时。选好部位很关键。不同部位的猪肉口感都不一样。做法也不一样。一般来说猪的里脊肉和后臀肉。这2个部位的都是瘦肉。更加适合爆炒。

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2.炒猪肉前。可以在猪肉切好以后。往猪肉中加入鸡蛋清。注意不要将鸡蛋黄混入肉中。鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养。所以这样做的猪肉爽滑可口。

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3.在炒猪肉前。加入生粉和食用油。还有黄酒。充分拌匀。然后腌制一下。这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁。这个适合于大多数的炒猪肉菜式。

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4.要想猪肉炒的嫩滑。还要注意控制好火候。猪肉下锅前。最好能将油温控制在60-70度。油温太高再下肉炒的不一定好吃。

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5.要想猪肉炒的好吃。锅中油的覆盖面也很重要。下油以后。转动下锅底。加大油的覆盖面。这样就可以避免下了猪肉后。猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况。

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6.猪肉要炒的嫩滑。还有一个很重要的因素。要把握好炒的时间。要大火快炒。在肉未完全失去水分前就要起锅。这样才不会让猪肉变老。
【餐馆炒瘦肉怎么炒才嫩？】

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