怎样炒肉片又嫩又好吃？

想要肉片做得又滑又嫩一点都不难。简单来说。就是从两个方面着手：
一、肉的选择
做又嫩又滑的肉片选择肉要选里脊肉。这里的肉嫩。没有筋膜。
二、让肉片又嫩又滑的步骤
这里又分为几个小步骤
1、切片
把里脊肉切成薄片。厚薄均匀。
2、嫩肉处理
一般猪肉这一步是用不着的。如果是牛肉可以做一下嫩肉处理。加点木瓜汁抓一抓。木瓜汁里含有木瓜蛋白酶。能分解蛋白质。使其肉质变嫩。
3、打水
为了让肉更嫩还有个打水的过程。一般用葱姜水或者花椒水。加一点后反复抓。然后再加一点。让肉吸收水分。这个也一般用于牛肉这种肉类。
4、调底味
调底味。这个不管做什么肉片都需要。一般加点黑胡椒粉、生抽、姜汁等。
5、上浆
这一步就很重要了。想要肉片又滑又嫩比须要做的。加蛋清和淀粉抓匀。淀粉一般用包装上写着“生粉”的淀粉。没有就用玉米淀粉。
6、润油
想要肉片滑。还要在表面裹上薄薄的一层油。一般加芝麻香油。比较香。将芝麻香油加入肉片中抓匀。加一点点就行了。
7、加盐
最后一步就是加盐。盐要最后加。

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做番茄肉片汤。只用简单的上浆过程就能又滑又嫩。这道汤非常推荐亲们做。油少健康而且非常好吃。很开胃。并且非常营养。

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公众号：叶子的小厨
【怎样炒肉片又嫩又好吃？】其他观点：
很多家常菜中都会用到肉片。滑溜肉片。水煮肉。糟溜肉片。葱爆肉片等。肉片可以加入配菜也可以单炒。炒肉片的食材一般有鸡肉。羊肉。牛肉。猪肉。建议最好买新鲜的肉。冷冻过的肉需要完全化开后再做。冻肉的口感次于鲜肉。

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要做出又滑又嫩的肉片。首先要注意刀法。然后要给肉上浆。其次是注意火候。这几点掌握好不难。多实践就行了。
我们先来看看怎么切肉。肉切的要薄。太厚的肉片炒制时间长。容易老。按照肉的纹路怎么切很关键。有个说法横羊竖猪。意思是猪肉要顺着纹路斜着切。牛羊肉要逆着纹路切。因为猪肉比较嫩。如果切不对炒肉后容易碎。牛羊肉如果顺着切会咬不动。
肉切好后。可以上浆。需要加入适量料酒。生抽。胡椒粉等腌制入味。注意肉片一定不要含有太多水。如果含水太多。炒肉会出水肉口感不好。腌制好的肉片放入适量淀粉为了防止粘锅。
炒锅一定要烧热。放入姜片涂抹锅底。预防粘锅。然后放入足量的食用油。5成热放入姜丝。姜丝周边气泡后可以滑入腌制好的肉片。中大火快速煸炒。肉片变色断生。加入食盐。蚝油调味出锅即可。
如果喜欢吃辣的。可以用辣椒爆香后在放入肉片煸炒。如果加入适量蔬菜。重新起锅。锅烧热加入葱姜爆香。放入洋葱。青椒或大葱等煸炒。然后放入肉片一起煸炒。滑嫩的肉片一定掌握好火候和时间。
其他观点：
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法。所选择的肉类部位也不同。用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜。就不能追求滑嫩的口感了。简单来说。猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料。其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路。不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说。要逆着纹路切。或者可以斜着纹路切。

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3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲。下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里。加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料。充分搅拌之后再下锅。炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻。成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻。会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质。还会生成丙醛。而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻。可以缩短解冻时间。也能保持猪肉的鲜嫩。