怎样炒肉片又嫩又好吃？( 二 )

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5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里。在开水中晃动几下。待肉刚变色时就起水。沥去水分。然后再下炒锅。只需3-4分钟就能熟。并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片。然后拿一个鸡蛋。敲一个小口子。让鸡蛋清流出来。滴在装肉的碗里。搅拌均匀后放十来分钟。再下锅炒。

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8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里。加入一勺食用油拌匀。放几分钟后炒。也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分。不仅能够起到更好的嫩肉效果。还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行。首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮。用打浆机制成细浆液。加入相应肉类中。均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块。清洗干净后放入容器。加入2汤匙芥末拌匀。放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末。然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩。而且可以缩短炖肉所需的时间。

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11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说。如果用小火慢慢炒。会因为害怕不熟而炒的时间过长。这样肉质内部的水分会比较容易丧失。炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉。应该选择大火快炒。在肉还没有完全丧失水分之前起锅。这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁。十分可口。