什么绿茶茶叶唇齿留香，哪个品种绿茶香气好？( 二 )

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茶香、水好，未必能成就绿茶茶叶的唇齿留香。往往于细节处，才能激发出茶叶的真滋味。泡饮中高档绿茶，适合用瓷杯。取“中投法”或“下投法”，用95～100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底。待3～5分钟后，开盖，嗅茶香，尝茶味。

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品饮细嫩的名贵绿茶，适合用玻璃杯，而非茶壶。玻璃杯泡绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质，观察茶在水中缓慢舒展、游动、变幻的过程，人们称其为“绿茶舞” 。而茶壶不易降温，会闷坏茶叶，使绿茶失去清鲜香味。品饮中低档绿茶，则可用壶泡法，用100℃初开沸水冲泡。
名贵绿茶可分两类，一类是茶条松展的名茶，如黄山毛峰、太平猴魁，可用“中投法”，取绿茶入杯后，冲入90℃开水至杯容量的1/3时，稍停2分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。

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二类是外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、蒙顶甘露。洗净茶杯后，取“上投法”，先将85～90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，不须加盖。待绿茶徐徐下沉后降至杯底，茶汤凉至适口时，小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。
此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓“一开茶”，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香。饮至杯中绿茶汤尚余1/3水量时，再续加开水，谓之“二开绿茶” 。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
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