鸡蛋刚出锅 。
鸡蛋高温煮熟后 。鸡蛋里面的蛋白质会膨胀 。会紧紧地粘在蛋壳上 。所以刚出锅的水煮蛋一般不容易剥 。
鸡蛋更新鲜 。
鸡蛋煮得越新鲜，它就会膨胀得越软 。有些甚至会导致蛋壳破裂，从蛋壳中溢出 。这种蛋不太方便剥 。
注意：将刚煮好的鸡蛋放入冷水中即可 。利用热胀冷缩的原理，将鸡蛋蛋白从蛋壳中分离出来，就可以很容易地将蛋壳剥离 。
【水煮蛋不好剥皮为什么】

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