西北人最爱吃的30种农家饭有哪些？( 二 )

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滋卷
滋卷原为地方民间食品。可谓名不见经传。在有关烹饪饮食书籍中。尚未见到有滋卷的记载。（滋卷）也有叫“子卷”、“菜卷”、“紫卷” 的。是一种陕西省的汉族面食。为什么叫这个名字。西安唯典陕西小吃培训中民主的小编认为做卷子的时候面要擀得非常薄。就像一张纸一样。所以觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。在西安的东边有一条霸河。西周时期这条河叫滋水。“秦穆公欲彰霸业。遂改滋水为灞水” 。也许这也是滋卷的来历之一吧。
因为很多陕西方言没有和普通话所对应的文字。所以说。到底是滋卷、子卷还是纸卷或者菜卷。任凭您的喜好。随便定好了！
现在农家小店卖的滋卷多是用韭菜粉条等卷成的！所以。对于城市里的人。他们会误以为滋卷的标配就应该是韭菜和粉条！但其实。在陕西关中农村。最先被做成滋卷的蔬菜是各种野菜。农村人称之为“菜卷卷”！在以前的农村。韭菜之于野菜是价贵的。所以在农村偶尔的韭菜饺子就是改善伙食了。

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蒸馍花
清水泡开手中粮。文火慢蒸馍花香。
谁说懒人图省事。别样美味入肚肠。
说起“蒸馍花” 。现在已经很少见了。其实蒸馍花在关中晋南一带曾经很是流行。关汾平原一脉相承人文气候大致相同。但要说“馍花” 。估计十有八九的外地人都“挠头” 。不知所指何物。咋样也把“馍”和“花”联系不起来啊？下面。且听来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家细细道来……
在小编老家。有两种馍花。一种是炒馍花。切点葱花或者菜叶。把馒头切成丁。和菜叶一起炒。便是炒馍花。还有种是蒸馍花。小时候。家里过完事或者蒸馒头蒸多了。夏天放不住。有时发霉了。就把馒头在院子里摆满。在太阳底下暴晒。晒得一点水分都没有了。再收到编织袋中放在阴凉的屋里备用（一般放一年都不会坏）。这些干馍最大的作用其实是这样的。有时候家里的馒头吃光光了。然后大人吃饭时才发现。再蒸新的马上来不及了。因为要发面。和面。揉面。蒸。起码得折腾个大半天。眼下这顿肯定是吃不上了。老人就从屋里编织袋中拿一些干馍片出来。放在盆里用水泡一下。等软和了捞出来捏干水分。切点葱丝进去。再放点花椒粉。盐。搅拌一下。直接上锅蒸。蒸个十来分钟。就可以了。然后出锅后。洒点香油。拌点蒜汁儿或者自己喜欢的小菜。可口的一餐就解决了。这也是小编最喜欢的童年美食之一。有时候做的太多。剩了大半盆。等下顿时。大家都迫不及待的去吃刚出锅的热馒头的去了。我却喜欢把剩下的馍花再放油炒一遍。馍花变得酥软松散。口感极好。每次吃完最后一口都还意犹未尽的盯着盆里剩下的渣渣发呆。

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浆水鱼鱼
浆水鱼鱼。是陕西的农家小吃。玉米面儿做成。爽滑又软糯。可以用西红柿酸汤做浇头。也能调点蒜泥汁儿。不过陕西人还是喜欢浆水菜。酸爽利口。
浆水鱼鱼曰鱼。其实并不似鱼。酷如蝌蚪。外地人多不知做法。秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制。遂使外人叹为观止。秦人老少皆能作。依凉水加白矾将豆粉搓成硬团。后以凉水和成粉糊。使其有韧性。锅水开沸。粉糊徐徐倒入。搅。粉糊熟透。压火。以木勺着底再搅。锅离火。取漏勺。盛之下漏凉水盆内；“鱼” 。则生动也。

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搅团
搅团。得搅上百搅才能好吃。绝对的力气活。西红柿酸汤。炒韭菜。辣椒蒜泥。拌匀吃香极了。
搅团是中国西北地区著名的特色小吃。定义为“用面搅成的浆糊” 。陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同。分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。陕北用荞面做搅团。更筋道味美。在西北。有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠。是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种。有水围城、漂鱼儿。陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
至于搅团这个饭食是怎么来的。无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县）。因为久攻中原不下。又不想撤退；士兵清闲无事。就在那里大力发展农业。以供军粮充足。老吃惯了地方的面食。军中都很厌倦了。也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团。而是叫水围城。