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披萨用高筋面粉 。因高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感 。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料 ， 并由烤炉烤制而成 。
披萨由面包而来，在西方历史里面包作为主食占着一个重要的位置 。它在时间的长流里并不是一直不变，而是通过加入不同的食材为了更好的满足人们的需求和爱好 。历史学家就在意大利撒丁岛发现了3000年前类似从面包到比萨的过渡食品 。
区分一种披萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下 ， 如果是意式披萨饼那必然是手抛披萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整 ， 翻边均匀，翻边高2-3cm，宽2cm 。
如果是美式披萨饼那必然是铁盘匹萨饼 ， 饼底是由机械加工成型 ， 成品饼底呈正圆形，饼底平整，翻边均匀，翻边高4-5cm，宽3cm 。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺 。
我们使用的主要披萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术 。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺 。披萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸 。此工艺观赏性非常强 ， 客人会为披萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比披萨店用以招揽顾客的好方法 。
【披萨用什么面粉 披萨的制作方法和配方】

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