冷水 。
蒸青蟹的时候，最好放在冷水里 。因为冷水蒸可以更好的保存青蟹的完整性 。如果是用热水蒸 。青蟹一见面就会在锅里挣扎 。所以很容易掉腿 。而且还可能导致体内营养成分的流失 。
冷水蒸可以慢慢加热螃蟹 。且加热更均匀 。这样蒸出来的螃蟹吃起来会更嫩更好吃 。但是要注意蒸青蟹的时候，一定要用结实的麻绳或者棉绳把螃蟹捆起来 。这样可以防止青蟹挣扎 。减少其能量和营养物质的消化 。可以更好的保证青蟹的完整性 。
【蒸青蟹是用冷水还是热水】

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