中筋面粉 。
一般来说 。市面上能买到的面粉都标明是什么类型的面粉 。如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、糕点面粉等等 。三种面粉做出来的糕点，因为强度不同，硬度也会不一样 。做月饼用的面粉通常是中筋面粉 。
【月饼用什么面粉做最好】因为高筋面粉比较硬 。由高筋面粉制成的蛋糕有一层坚硬的外壳 。而且外壳很容易裂开 。而低筋面粉比较软 。由低筋面粉制成的月饼有柔软的外壳 。形状不太好看 。所以做月饼的皮最好用中筋面粉 。

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