【蒸大闸蟹是开水下锅还是冷水下锅】
冷水蒸 。
新鲜的大闸蟹要用冷水蒸 。这样可以让螃蟹随着水温慢慢升温 。可以防止螃蟹因为突然的热挣扎而掉腿 。另外，螃蟹可以加热均匀 。蒸出来的大闸蟹肉会更细腻紧实 。

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