【酱青是什么】

文章插图

酱青是生抽 ， 是酱油的一种 。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时用得较多 ， 生抽适宜凉拌菜 ， 使其颜色不重 ， 显得清爽 。
酱油：
酱油俗称豉油 ， 主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 ， 以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 ， 它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 ， 酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡 ， 用于提鲜；老抽较咸 ， 用于提色 。

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