为何炒茄子不能先放油？炒茄子到底该怎么做？

为何炒茄子不能先放油？炒茄子到底该怎么做？
大家好。我是麟大官人。我的回答是：“炒茄子”其实并不是不能先放油。只不过炒茄子不先放油而先放茄子这样的做法。是相对最为快捷且最为方便有效的茄子处理做法。这样先干炒过的茄子可以有效的破坏“海绵结构” 。从而让茄子无法再大量吸附油脂。所以炒出来的茄子鲜香不油腻。并且也因为这样的方法比较简单粗暴且效果明显。所以得以老厨师之间流传出“炒茄子不能先放油”的说法。
用心做好每一篇问答。让“啰嗦”不再无趣。我是麟大官人。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。获取更多美食知识或技巧。请点击红色加号关注我。麟大官人感谢您的观看。

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先干炒茄子是怎么做到让茄子不吸油的？
答：..........为了更好的回答这个问题。我们应该先明白为什么茄子会那么喜欢“吸油”？

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那么炒茄子到底能不能先放油呢？
答：..........答案当然是肯定的——“能放！”

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那么炒茄子到底还有哪些办法可以不吸油呢？能都列举出来吗？
答：..........这个当然没问题。让茄子不吸油的方法其实还有很多。下面麟大官人就给大家分享“炒茄子不吸油的所有正确做法” 。其中包含饭店和家庭使用等多种好用做法。大家可以根据自我需要进行合理选择。
【炒茄子不吸油的正确做法——汇总篇】——家庭饭店均可、效果各有特色、做法简单详细、一看就会。
【主料】：紫皮茄子适量

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》第一种：干炒法（家庭饭店均可做法）（处理茄子耗时5分钟+）
正确做法：
1、先把茄子去蒂洗净。改刀切成长条或滚刀块、大蒜一半切片一半切末。备用。
2、起锅烧热烧去水分。不放一滴油。转小火下入切好的茄子进行摁压煸炒。
3、炒至茄子发软即可装盘待用（大约5分钟左右）。同时根据个人喜好调一碗调味汁（生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食盐小半勺、淀粉1勺、清水2勺兑成调味汁。可以根据个人喜好增减改换）。
4、起锅加入适量食用油。烧至5成热下入一半蒜片爆香。将炒软的茄子下入锅内翻炒至均匀裹油。
5、加入调好的调味汁翻炒均匀。关盖转小火焖煮几分钟至茄子均匀入味。
6、开盖转大火快速翻炒。下入剩余的一半蒜末炒匀炒香即可出锅装盘。

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》第二种：食盐腌渍法（家庭常用做法）（处理茄子耗时10分钟+）
正确做法：
1、先把茄子去蒂洗净。改刀切成长条或滚刀块。
2、将切好的茄子装入大碗或小盆内。均匀撒入稍微多一些的食盐。用筷子充分搅拌均匀。静置腌渍10-20分钟。
3、腌好以后。此时可以看到碗底出现明显多余水分。将其倒出不用。加入足量清水没过茄子。用双手抓捏茄子清洗2遍洗出多余盐分。
4、最后将洗好的茄子用手捏干水分。装碗即可开始炒制（后续步骤同理）。

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》第三种：裹粉油炸法（饭店常用做法）（处理茄子耗时8分钟+）
正确做法：
1、先把茄子去蒂洗净。改刀切成滚刀块。
2、取一大盆。将切好的茄子块倒入盆内。均匀撒入稍微多一些的面粉或淀粉。用筷子或者直接抖动盆身让茄子均匀的裹上面粉。
3、起锅宽油（宽油就是加多一些的油）。油温七成热（注意。是170-180度左右中火。不是大火也不是小火）。将裹上面粉的茄子块全部倒入锅内进行油炸。一边炸制一边用锅勺搅拌避免茄子粘连。
4、炸至茄子肉色金黄。茄皮打皱时即可捞出控油（大约8分钟左右）。沥干油分后即可进行炒制（后续步骤同理）。

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》第四种：清蒸法（最近火爆做法）（处理茄子耗时10分钟+）
正确做法：
1、先把茄子去蒂洗净。改刀切成滚刀块、长条或段、片。
2、将切好的茄子装碗。用大碗或大盘盖住。
3、起蒸锅。加入足量清水烧开。将茄子碗放入蒸锅内。关盖大火蒸10-13分钟左右（切滚刀块或长段蒸13分钟。切长条或片则10分钟）。