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高邮的咸鸭蛋
高邮咸蛋的特点是质细而油多 。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰 。油多尤为别处所不及 。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法 。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃 。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了 。高邮咸蛋的黄是通红的 。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐 。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子” 。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子 。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的 。鸭蛋壳有白的和淡青的两种 。二要挑形状好看的 。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同 。有的样子蠢，有的秀气 。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上 。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的食物 。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了 。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以 。
孩子吃鸭蛋是很小心的 。除了敲去空头，不把蛋壳碰破 。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗 。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
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五月的洋槐花饭
五月，洋槐开花了 。槐乡的山山洼洼，坡坡岗岗，似瑞雪初降，一片白茫茫 。有的槐花抱在一起，远看像玉雕的圆球；有的槐花一条一条地挂满枝头，近看如 *** 尔族姑娘披散在肩上的小辫儿 。“嗡嗡嗡……”小蜜蜂飞来了，采走了香的粉，酿出了甜的蜜 。“啪啪啪……”孩子们跑来了，篮儿挎走白生生的槐花，心里装着喜盈盈的满足 。中午，桌上就摆出了香喷喷的槐花饭，清香、醇香、浓香……这时候，连风打的旋儿都香气扑鼻，整个槐乡都浸在香海中了 。
在洋槐开花的季节，只要哪位小朋友走进槐乡，他呀，准会被香气熏醉了，傻乎乎地卧在槐树下不想回家 。好客的槐乡孩子就会把他拉到家中，请他美美地吃上一顿槐花饭 。槐花饭是用大米拌槐花蒸的 。吃咸的，浇上麻油、蒜泥、陈醋；吃甜的，洒上炒芝麻、拌上槐花蜜 。小朋友临走时，槐乡的孩子还会送他一大包蒸过晒干的槐花，外加一小罐清亮清亮的槐花新蜜 。
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杨芽儿和榆钱饭
杨芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了，又苦又涩，难以下咽 。只有不老不嫩的才能吃，摘下来清水洗净，开水锅里烫个翻身儿，笊篱捞上来挤干了水，拌上虾皮和生酱作馅，用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包大馅儿团子吃 。可这也省不了多少粮食 。柳叶不能做馅儿，采下来也是洗净开水捞，拌上生酱小葱当菜吃，却又更费饽饽 。
杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了 。
村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆钱树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水 。丫姑野性，胆子比人的个儿还大；她把黑油油的大辫子七缠八绕地盘上脖子上，雪白的牙齿咬着辫梢儿，光了脚丫子，双手合抱比她的腰还粗的树身，哧溜溜 ，哧溜溜，一直爬到树梢，岔开腿骑在树杈上 。
我站在榆树下，是个小跟班，眯起眼睛仰着脸儿，身边一只大荆条筐 。
榆钱儿生吃很甜，越嚼越香 。丫姑折几枝扔下来，边叫我的小名儿边说：“先喂饱你！”我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里 。

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