市面上什么牛奶最有营养,有利于健康？

【市面上什么牛奶最有营养,有利于健康？】牛奶可以说是我们日常生活中的必需品了。现在市面上牛奶品牌多、品种多。进了超市挑花眼。也不知道究竟哪种好。其实挑牛奶有技巧。看一款牛奶好还是差。只看两方面就能判断。不过。营养归营养。健康归健康。各人口感不同。不一定好牛奶你就一定喜欢喝。我这里只聊一聊牛奶营养的事。口感不提。
学会看配料表
我自从几年前开始做烘焙。开私房烘焙店。可能因为职业原因。对食材就很重视。不管是什么食物。我们首先要学会的就是看配料表。当然牛奶也不例外。通常情况下。配料表都是按照含量从高到低来排序的。第一位的是含量最多的。往后依次递减。
怎么看呢？大家会发现。有的牛奶配料表里写的特别简单。有的一大堆。还有些根本看不懂的名字。简单好。还是复杂好？
当然是越简单越好。那些你看不懂的名字多是各种添加剂、增稠剂、香精、各种胶质等等。为了让牛奶看上去更稠、喝上去更香。好牛奶一般配料表里只有一种：生牛乳。

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看营养成分表
除了看配料。我们还得看营养成分。牛奶里最重点的两项：蛋白质含量和钙。蛋白质含量是必须要标注的。国家也有标准。必须要大于2.9g/100ml 。大于等于3.6g/100ml的可以算优质。低于这个标准的。不能算牛奶。只能算是乳饮料。
但是要注意哦。这里的单位是每100ml的蛋白质含量。有的成分表里喜欢耍滑头。不给标注100ml的蛋白质含量。而用每份。也就是250ml的蛋白质含量来代替。大家要擦亮双眼的哈～
钙含量其实并不是要求标注的。但是也可以是一个重点关注的点：钙含量得大于120mg/100ml 。才能有补钙的效果。
看灭菌方式和保质期
现在市面上常见的两种灭菌方式：巴氏杀菌和高温杀菌。简单来说这两种杀菌方式的区别就在于温度上。巴氏杀菌是低温杀。一般是80-85度。也有更低温的比如是75度。而高温杀菌乳也就是我们通常说的常温奶。杀菌的温度会达到135度-150度。高温瞬时灭菌。

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巴氏奶一般保质期更短只有短短几天。它们都是在超市的冷柜里陈列的。而常温奶。不开封的时候完全可以常温保存无需冷藏。通常保质期都在半年。但是在冷藏陈列的也未必都是巴氏杀菌乳。有一些高温杀菌乳也一样陈列在冷柜中。大家购买的时候一定要看包装上的标识。究竟是巴氏杀菌还是超高温杀菌。

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别看明治是冷藏保存。保质期也不长。可是写的清清楚楚。它可是高温杀菌乳哦～

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不过这两种奶的价格区别还是比较大的。巴氏奶更贵是不是意味着营养价值更高呢？其实也未必。牛奶营养优势在于提供优质蛋白质和钙。这两种成分是不受高温杀菌的影响的。不过我个人认为巴氏奶比常温奶更好喝。大家看自己需要选择呗。而且巴氏乳更依赖于冷链。如果不能保证全程有靠谱冷链的。那还是选择常温奶好。
关于无乳糖牛奶、高钙奶、低脂奶
喝牛奶就容易拉肚子的人一般是乳糖不耐受者。可以选择无乳糖牛奶或者是酸奶。不过低脂奶。并不能达到减肥的效果。经过多次脱脂处理的奶。不仅脂肪含量变低。其他的一些营养物质也会同样受到影响。而高钙奶。向牛奶中添加钙是一件技术要求比较高的麻烦事。添加钙会使蛋白质体系稳定受到影响。因此就算高钙奶也不会往奶里添加太多的钙～一些奶源优质的牛奶。其实钙质就已经达标啦～
总结
选好牛奶并不难。尽量选配料表简单的、蛋白质和钙质达标的牛奶。至于说杀菌方式。根据自己口感喜好来。不是巴氏一定比常温好。在没有靠谱冷链情况下。常温奶更方便不易变质。高钙低脂类的牛奶不建议选。常规奶就好。不过乳糖不耐的朋友可以选择无乳糖牛奶或者酸奶～
我是Tian甜品研究所。一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我。获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
其他观点：
新鲜的纯牛奶最有营养价值。也最有利于人体健康。

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