四川泡菜的做法第一坛水的配制：1、准备好所有食材 ， 青菜洗净切碎 ， 胡萝卜切丝 ， 香菜切段 ， 大蒜切末备用 。泡菜坛子的容量根据自己的喜好决定 ， 一般是2-3个即可、锅中倒入适量的油 ， 油热后放入大蒜末爆香 ， 然后放入胡萝卜丝翻炒均匀 。再倒入青菜碎 ， 继续翻炒均匀 。最后放入泡菜坛子中的调料 ， 搅拌均匀即可 。3、盛出装盘 ， 一道美味的泡菜就做好了 。这样做出来的泡菜酸辣可口 ， 非常开胃下饭 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
泡菜的腌制 *** 和配料四川窍门四川泡菜做法一 ， 

材料
水萝卜 ， 豇豆 ， 胡萝卜 ， 芹菜 ， 红辣椒 ， 青辣椒 ， 白酒50克 ， 盐100克 ， 花椒20-30粒 ， 八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水 ， 下入花椒20-30粒、八角2粒 ， 煮沸关火冷却待用 。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净 ， 切成条或者块 ， 放在盖帘上晾半天 。
3、泡菜坛子内用开水烫一下 ， 晾干（绝对不能有生水） 。
4、冷却的花椒水倒入坛子中 ， 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点 ， 有咸味即止 。
5、将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中 ， 必须完全淹没在水里 ， 然后用凉开水密封瓶口 ， 置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。
6、密封后 ， 放置大约一周（视气温不同) 。2-3天后可注意仔细观察 ， 看青椒周围是否有汽炮形成 ， 开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有汽泡 ， 哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天即可 。

四川泡菜做法二

材料
萝卜 ， 豇豆 ， 包菜 ， 盐 ， 水 ， 花椒 ， 辣椒 ， 仔姜 ， 蒜
做法
1.第一步：准备坛子 。做泡菜 ， 首先得有坛子 ， 现在市面上各种坛子林林总总 ， 也有人用乐扣乐扣的保鲜盒 ， 我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉 。这种坛子在市场上都能买到 ， 买的时候注意检查有无裂缝 ， 是否漏水 。选好了坛子 ， 抱回家用洗洁精洗一遍 ， 再彻底冲洗干净 ， 接满一坛子水观察一到两天 ， 确保不漏水 。之后倒掉水再次冲洗干净 ， 倒置晾干
2.第二步：准备材料 。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒 ， 蒜头可选 。关于盐 ， 我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系 ， 就用普通的粗盐或者细盐都行 。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养 ， 这个我不懂有没有科学道理 ， 但从我开的泡菜坛子来说 ， 没有影响 ， 现在到哪儿去买不加碘的盐啊 。花椒用四川的大红袍最好 ， 没有也不用强求 。花椒很香 ， 可以加多点 ， 泡出来是不会有麻味的
3.辣椒和仔姜都可以多放点 ， 平时捞一点作调料或配菜都很好 。酒必须是高度酒 ， 我就用二锅头 ， 便宜、够劲 ， 呵呵 。酒不用多 ， 视坛子大小 ， 加一至两瓶盖就行了 。也有说一开始不用加酒 ， 但备着高度酒绝对没错 ， 后面生花的时候大有用处

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