4.第三步：所有材料洗净晾干 。泡菜是捞出来就可以直接吃的 ， 因此不管后面用什么水来泡 ， 首先都要把所有原材料洗干净
5.如果是用凉白开来泡的 ， 还要充分晾干水分 ， 如果是用生水泡的 ， 稍微沥一下水就可以直接入坛了
6.花椒、仔姜洗净 ， 晾干
7.辣椒洗净 ， 剪去梗 ， 留蒂 ， 晾干
8.豇豆洗净 ， 切短 ， 晾干 ， 切短是为了方便夹取 ， 不切也行 。蒜头洗净后 ， 削去有斑点的部位
9.萝卜洗净晾干 ， 红皮萝卜可以单独把皮削下来泡 ， 作洗澡泡菜 ， 非常爽脆 。包菜洗净 ， 根据坛子口大小切块 ， 再洗净后晾干 。如果不能保证砧板无油 ， 可以在下面垫一张保鲜膜 ， 防止沾上油花
10.第四步：调盐水、泡菜 。新开的坛子可以稍调咸一点 ， 比较容易成功 ， 放菜要注意顺序 ， 耐泡的放下面 ， 最先吃的最后放 ， 方便夹取 。所有材料备好 ， 依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜 。依次放入萝卜、豇豆、包菜 。所有材料放入后 ， 加一至两瓶盖的高度白酒 ， 取一比坛子内口略大的小碟子 ， 盖在内口上 ， 坛子边沿注满水 ， 盖上盖子 ， 找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧 。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候 ， 直接渗入地面
11.现在 ， 准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了 ， 这双筷子一定得专筷专用 ， 严禁沾上油花
12.第五步：泡菜的食用 。根据泡制时间不同 ， 泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜 ， 洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜 ， 如萝卜皮、包菜、莴笋等 ， 再加上一点点辣椒油、花椒油生拌 ， 这时候的蔬菜脆而爽口 ， 咸中稍带点酸 。还有一种就是长期泡在坛子里 ， 作调料或配菜的 ， 比如辣椒、仔姜、豇豆等等 ， 这些菜通常较酸 ， 香味扑鼻 ， 作为配菜非常提味
在四川 ， 几乎每家每户都有泡菜 ， 在做四川菜的时候 ， 很多时候都会用到四川泡菜哦 。泡菜一年四季都可以做 ， 不过对于没有做过泡菜的朋友来说 ， 却不知道从何开始 。有的人想着 ， 没有泡菜水 ， 怎么来起一坛新的泡菜呢？今天就来给大家分享一个四川泡菜正宗的做法 ， 详细讲解四川泡菜的配方和做法 ， 酸辣爽脆不生花 ， 放一年也不会坏 。喜欢吃四川泡菜的朋友 ， 赶紧收藏起来吧 。

?
【四川泡菜】

一 ， 食材：萝卜1根 ， 芹菜1把 ， 萝卜1个 ， 青红辣椒适量 ， 新鲜花椒1碗 ， 小黄姜1碗 ， 泡菜盐500g ， 八角3个 ， 桂皮2块 ， 香叶5片 ， 山奈1小把 ， 良姜3块 ， 木香4块 ， 高度白酒适量 ， 花椒叶1把（没有可以不要） ， 荷香叶1把（没有可以不要） 。

二 ， 四川泡菜的做法：

1.首先将所有的食材都准备好 ， 我们做四川泡菜 ， 一定要选择土陶坛 ， 把它提前清洗干净 ， 然后晾干水备用 。取一个碗 ， 把香料放进来 ， 3个八角 ， 2块桂皮 ， 5片香叶 ， 1小把山奈 ， 3块良姜 ， 4块木香 ， 加入适量的清水 ， 提前半小时浸泡好 ， 这样能够去掉一些药材的味道 ， 加入香料会让泡菜吃起来更香 。

• 捞女、贴家庭主妇标签、没底线！为什么批评李靓蕾的全是女人？
• Win10控制面板没有家庭组怎么解决？
• 有什么软件,可以在视频中导入整段歌词和音乐,自制mv的那种？
• 家庭条件一般的95后,需要工作多久才能买上房子、车子？
• 四川,云南和贵州哪个地方风景更好？
• 五仁月饼馅制作过程 家庭自制五仁月饼馅的做法
• 草莓派的做法家庭版 草莓派的做法
• 四川绿毛峰属于什么茶
• 《2017年度中国医院排行榜》出炉,四川大学华西医院排名第二,你怎么看？
• 护理实习选四川省肿瘤医院还是成都中医药大学附属医院还是四川省人民医院好？