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2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂 ， 不然很容易就坏掉了 。把青红椒用清水清洗干净 ， 然后沥干水备用 ， 做泡菜的菜 ， 一定要把水分晾干了再做 ， 不然就容易坏掉 。萝卜清洗干净后 ， 需要改刀切成大块 ， 因为整个萝卜泡不好装 ， 也不易浸泡出味 。芹菜干太长了 ， 所以最好也切成段 。

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3.泡菜坛晾干了 ， 然后我们先倒入适量的高度白酒进去 ， 转动坛子 ， 让酒均匀涂抹在坛子内壁 ， 给坛子消毒杀菌 。胆子大点的可以把白酒点燃 ， 这样效果更佳 。处理完后 ， 把白酒倒掉 。

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4.底部先放入新鲜花椒 ， 再把小黄姜放进来 ， 小黄姜的香味比一般的姜味道更浓 ， 吃起来更好吃 。接着把青红辣椒放进来 ， 切块的萝卜放进去平铺好 ， 上面再放上一些仔姜 。这时候把350g泡菜盐放进来 ， 记得 ， 做泡菜一定要用泡菜盐 ， 不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦 ， 不然做出来的泡菜口感就会差很多了 。

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5.这时候我们把浸泡好的香料放进来 ， 再来一把花椒叶 ， 1把藿香叶 ， 再放上一碗山胡椒 ， 1碗大蒜 ， 1块黄冰糖 ， 最后把芹菜块摆放到表面 。最后再把150g泡菜盐倒进来 ， 如果家里有老泡菜水 ， 取一大碗倒入里面 。如果没有的话 ， 最好的 *** 就是去超市买一瓶泡辣椒 ， 那个也是老坛泡菜水哦 ， 加入老坛泡菜水 ， 是为了促进里面的食材发酵 ， 节省时间 。如果没有的话 ， 也没关系 ， 只是发酵的时间会久一点 。最后加入啤酒在里面 ， 直到把所有的食材全部淹没就可以了 ， 这样做出来的泡菜会更香 。如果不喜欢啤酒 ， 也可以直接烧点开水 ， 把它放凉了 ， 也是一样的 。盖上盖子 ， 外面加入坛檐水 ， 放到干燥透气的地方 ， 等待时间成就美味的食物 。

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小贴士：

今天给大家分享的这个四川泡菜的做法 ， 大家学会了吗？起新水做泡菜 ， 辛香味重的食材尽量要有 ， 比如老姜 ， 花椒 ， 辣椒 ， 大蒜等 。我这里选的是新鲜的花椒 ， 如果没有新鲜花椒 ， 干花椒也是可以的 。加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆 ， 这个不能少 。还有就是香料 ， 一定不能太多 ， 少许用来增加香味就可以了 ， 没有也可以不用放哦 。做四川泡菜 ， 首先要记住的就是要选用土坛子哦 ， 别选玻璃坛子 ， 容易长花 。第二点就是 ， 整个 *** 的过程不要沾油哦 ， 那样它就容易变坏 。第三点就是 ， 如果不是加啤酒的话 ， 用凉白开 ， 就需要加点高度白酒在里面 ， 起到杀菌增香的作用 。
正宗四川泡菜的腌制 ***
1、四川泡菜坛子很重要
平时想 *** 最正宗的四川泡菜 ， 在坛子很重要 ， 要选择那种专门的泡菜坛子 ， 一定要能密封 ， 选择好坛子以后回家在要先用百分之五的盐水浸泡 ， 然后再倒入白酒杀菌处理好以后用清水洗净 ， 再把它全部晾干 ，  这样做出的泡菜才不会生白花 。

2、四川泡菜汤的调制
想做出好吃的四川泡菜 ， 泡菜汤的调制很重要 ， 平时调制时需要把清水与按盐1000比50的比例放入锅中烧开 ， 降温后倒入坛子内加入子姜和高粱酒以及嫩子姜和小辣椒还有大料和大蒜以及冰糖等 ， 调匀以后密封 ， 三天以后看是否有气泡产生 ， 如果有汽泡产生说明泡菜汁已经发酵 ， 再过三天就能正常使用 。

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