3、四川泡菜的做法
把泡菜汤准备好以后 ， 就是 *** 泡菜了 ， 想腌制什么菜品都可以 ， 像甘蓝、豆角以及白菜和萝卜等 ， 把它们处理干净以后去掉水分直接放入到泡菜汤中密封泡制 ， 在加入不同的蔬菜时 ， 需要加入适量的食用盐 ， 而且不同的菜泡制时间不同 ， 白菜帮的卷心菜一天就能食用 ， 而洋葱和胡萝卜则需要泡制四到五天 ， 子姜和洋姜都需要泡制十天以上才能入味 。第一坛子泡菜水怎么做？食材：红萝卜1000克 ， 仔姜500克 ， 小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂） ， 花椒50克 ， 白酒100克 ， 红糖5克 ， 矿泉水一桶 ， 泡菜盐1000克 ， 大蒜一个（喜欢的朋友可以多加） ， 老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃） 。
步骤：1、先选择一个土坛洗干净 ， 反复多洗几次 。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌 ， 然后把坛子倒扣过来 ， 沥干水分（新泡菜不能沾生水） 。
2、所有食材洗干净 ， 控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分） 。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面 ， 方便后面装坛 。
3、土坛水分沥干后 ， 将一整个蒜加进去 ， 红糖加进去 ， 加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒 ， 然后把姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的就多等一段时间再吃） ， 再放入辣椒（小米辣可用做调料 ， 直接吃很辣） 。
4、加水（城里的可加矿泉水 ， 农村的可加山泉水） ， 水刚好浸到泡菜即可 ， 然后把剩下的一半盐倒进去 ， 用干净的筷子搅拌一下 ， 最后盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态） ， 把泡菜坛放在阴凉的地方 。
步骤:
1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒 ， 再倒扣干 。
2.把需要泡的蔬菜清洗干净 ， 充分沥干 ， 不要有生水哦 。
3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料 ， 煮开后放凉 。
4.把泡菜放入坛子里 ， 倒入冷却好的泡菜水 ， 可以根据罐子大小调整水量 。
5.加入醪糟可以增加风味 ， 封口前再加两勺高度白酒 ， 再密封起来 ， 存放在阴暗的地方 ， 不能放阳光下不然很容易变质 。
6.头几天每天可以开一次罐子 ， 排一下气 。春秋季约2~3天 ， 冬季3~5天即可捞出享用啦 。
【家庭自制四川泡菜的做法 四川泡菜的做法第一坛水的配制】_

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