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【酒曲的用量】
发酵方式 *** 饵料，不追求酒的品质及出酒率，其用量多少关系不是很大、凭感觉抓取就行，参考用量标准为：一般100斤包谷子用约6～7两（0.5～1斤/100斤）。
【影响发酵的三要素】
影响发酵的三个重要因素为温度、密封、水份。
温度——适宜温度是发酵效果的保证，发酵活性最佳的适宜温为30～40℃ ，温度＜30℃或温度＞40℃时饵料照样可以发酵、但其发酵效果可能较弱或曲霉已经无活性、被热死等；在重庆的室内、除特别炎热的夏季外，一般很难让容器内的温度＞30℃ ，故最好把发酵容器置于太阳能斜射的室外阳台上，在气温不是太高的情况下，可以把发酵容器置于阳光下暴晒。
温度对发酵的效果影响较大，由于做发酵饵料时一般数量不大、因而发酵过程中的自身发热量也不多，同时环境温度也难达到理想的发酵活性温度、而发酵桶桶的隔热能力极差，故为追求理想的发酵效果、可对发酵容器做保温隔热处理；
密封——发酵过程是在厌氧环境下进行、尤其是发酵过程的中后期，因此发酵的容器必须能有效密封+避光，如果不密封、仅会得到水+二氧化碳气体，不可能会有酒精产生,故除了必要的检查外、不要有事无事就去揭开发酵的密封盖来看看，因好奇心或担心发酵的效果，此乃新人易出现的问题。
如果密封不是太好，除饵料发酵的效果较差外、饵料上可能会长一些白毛或白膜，一般来说短期内这不太影响饵料的垂钓效果、但饵料难看+对长期保存有影响。
水份——发酵环境必须保持一定的湿度，尽管发酵过程中会产生出一定的水量、但发酵颗粒初始状态下自身应带有一定量的水份，如果觉得原料沥得较干、可以在拌和好酒曲后喷撒些冷却后的开水，切记不能用生水。
附图——曲药（小曲）
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大家知道酒味（乙醇）能诱鱼，植物腐烂自然发酵会产生酒精，酒味对鱼来说是表示有东西可食的信号，此乃其长期进化遗传中形成的特性；而人们烤酒的过程就是利用微生物发酵的过程、即淀粉——糖化——醇化——蒸馏的过程，其残余物为酒糟——乃一种比较理想的垂钓饵料；包谷酒糟的特点是过度发酵和经过高温蒸馏，其颗粒较烂（软）、仅留酒香余味；
发酵老包谷子也是利用这一原理来 *** ，其特点是酒味自然而清香、醇厚而持久——因其酒味源于包谷子内部，即使在水中浸泡较长时间、酒味依然能持续；发酵包谷子的酒香味非饵料中添加的白酒味道能与之相比……
【原料准备】
1干包谷子——要求新鲜（其上没有虫眼）、颗粒饱满，当年所产包谷子更佳；
2 酒曲——白酒、甜酒曲子均可，在超市、农贸市场有售，价格非常便宜（约1～1.5元/包）；
【 *** 步骤】
1漂洗——将干包谷子浸入冷水中，去掉水面漂浮的杂质和劣质颗粒；
2浸泡——将干包谷子用高温热水浸泡4小时以上让其吸水泡胀，泡胀后的包谷子煮出来颗粒饱满（大）些、粒型耐看些；
【渔夫注】浸泡过程对包谷子的煮制时间影响不大，如果时间不允许、可以不进行此步骤而直接进行煮制。
3煮制——用大火把水烧开后，改用中小火煮制，煮制时间约45分钟~1小时，关火后在锅内焖一晚上即成；

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