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③ 适宜的温度是发酵的要素之一，曲子的最佳活性温度在25～40℃之间，这不是指天气温度、而是指发酵容器内的环境温度；由于我们一次的发酵数量较少，且所盛容器的隔热性较差，建议对发酵容器用破棉絮包裹——不管外界天气温度如何，这能减少容器与外界之间的换热而保持容器内温度的相对恒定；
在目前这个炎热的盛夏，切记不可把发酵容器置于阳光底下暴晒，否则可造成因发酵太猛而爆列，更可能会因温度过高杀死曲子而不再继续发酵。
建议用装带盖的、装乳胶漆的废桶来发酵，因其剩余空间较大、基本上不会产生爆裂现象；如果用矿泉水瓶子来发酵、在其剩余空间较小的情况下，可能会产生爆裂现象，尤其是在外界温度较高时。
④ 发酵必须在密封厌氧的条件下进行，请必须记住这点；发酵过程会产生酒+水+CO2气体，如果发酵容器不密封或密封性较差，这既会造成发酵的效果差，同时所产生的酒也会挥发掉，尤其是在发酵的后期表现尤其明显。
新手往往因时常想看看发酵的效果而揭开容器敞气，这是造成发酵效果不好的重要原因之一；你只要按正常程序做好、把发酵容器置于某阴暗的角落不去管它，一般来说7天后自然就发酵好了；
⑤ 发酵的过程会产生酒酸，这是很正常的现象；至于包谷子酒味较弱的问题，可以用白酒曲子试一试，不过酒味不可太强。
⑥ 我一般是在煮包谷子时，加了不少甜蜜素，这样包谷子就有较重的甜味，通过发酵做出的包谷子叫‘酒糟包谷子’更合适。
发酵过程会让包谷子软化，建议在煮制包谷子时、不要煮得太耙；同时为加强发酵的效果，可以同时加入一些不太细的包谷面（最好蒸熟）进去，这也可用来打窝或做钓饵。
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针对先生这种情况，再加酒曲、密封几天不去管它就行了
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