2发酵的主要因素：密封、温（湿）度、水 ， 一定不能再粘生水、否则饵料要变酸 。
3如有钓友不明白 ， 可向老年人咨询醪糟的做法！
回复资料 存档备用
发酵、酸化与霉变
普通冰箱的冷藏设计温度为5～18℃ ， 在此温度下、俗话说的酵母菌和乳酸菌等的活性已经变得比较差 ， 故发酵非常轻微、相比而言变酸的可能性要大些；但在此温度下一些霉菌仍比较活跃 ， 在霉变的过程中、仍然要产生出CO2气体 。
君不见冷藏室的东西储存久了照样长霉、时间久了也会变酸吗？
做醪糟、烤酒——发酵过程
做酸菜、酸奶——乳酸菌作用
做豆瓣、豆豉——利用霉菌
山村渔夫记
2013-7-10
渔夫答钓友问
【问题】
渔夫老师 ， 你好 。这两天我正在用你发帖里的办法 *** 发酵包谷 。但是我感觉我可能 *** 失败了 。希望老师能帮忙指出我到底错在哪里了 。我大概描述一下我的 *** 过程 ， 到煮制之前都是按照帖子写的操作的 ， 起锅后我把包谷倒在簸箕上沥了大概40分钟 ， 水分并没有完全沥干 。我共煮了4斤6两包谷 ， 用了3包酒曲 ， 然后就在簸箕上撒上粉状的安琪甜酒曲开始搅拌（而说明书上写的是要兑凉开水再和） 。和了大概10分钟的样子 ， 然后装到桶装矿泉水的塑料桶里 ， 拧紧瓶盖置于阳台 。一天后查看无明显效果 ， 随后又用凉开水兑了一包酒曲倒进去 。由于发酵过程产生了很多气体 ， 导致瓶子膨胀 ， 所以每天我都打开一次瓶盖放气 ， 放完再次拧紧 。今天是第三天 ， 有些许酒味了 ， 但是感觉酒的度数应该很低 。然后倒点里面的液体尝了下 ， 味道很酸 ， 几乎无酒的味道 ， 也没有甜味 。今晚我又用52度的曲酒兑了一包甜酒曲倒进去 ， 想挽救 。渔夫老是 ， 请问我是不是已经 *** 失败？还是它确实反应太慢 ， 但是按理说 ， 这几天的温度也是适合发酵的 。对了 ， 桶装矿泉水是塑料材质 ， 且透明 ， 是否有影响 。还有 ， 我之前在兑水加酒曲那次 ， 猛烈摇晃了一阵 ， 希望和均匀 。我到底哪里没做对哦？麻烦老师指导一下吧？不甚感激 。
【回复】
1 发酵的概念
做发酵包谷子很简单 ， 就和做醪糟和烤酒一样 ， 如果你周围有会做醪糟的老人 ， 向其咨询自会得到满意的答案；做醪糟用的是甜酒曲 ， 烤酒用的是酒曲（大曲、小曲）、并且要蒸馏 ， 这都是利用微生物的发酵过程、仅使用的曲子不同而已 。
2 发酵的三要素
适宜的温度——约25～40℃；一定要厌氧密封；一定要保持一定的湿度 。
3 推荐阅读重钓网上的一篇不错的文章《做发酵饵料的心得》
附文章链接http://www.cqfishing.net/forum.php?mod=viewthread&tid=328710
4 具体分析先生的情况——
①4斤6两干包谷子经过煮制后 ， 其重量接近10斤 ， 3包甜酒曲的用量可能少了；用醪糟曲子发酵出来的包谷子、其酒味较弱 ， 我们已经改用白酒曲子了；
②煮制好的包谷子沥水40分钟后 ， 可能其水份已经较少了 ， 而发酵的要素之一就是保持一定的湿度 ， 因而在拌和酒曲的过程中、可以喷洒些晾开水 ， 切忌用生水、否则可能会带入杂菌而造成包谷子变酸或变质；至于沥多长时间合适……包谷子冷却到有余热、摸起来不烫手就可以了；

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