中国茶叶是怎么分类的？

中国茶的种类繁多。同样的他的分类方法也是很多的。我们最常用的分类方法是根据他的制作工艺分类。可以把茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶六大类。这个是根据制作工艺分的。同一颗茶树产出来的茶叶经过不同的加工工艺可以制作成不同的茶叶。例如黄茶和绿茶的制作工艺大致是相同的。只不过黄茶相对与绿茶来说。加了一道焖黄的工艺在里面。

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他们主要在于发酵程度不同。绿茶是不发酵茶。黄茶和白茶是轻微发酵（10%~30%的发酵）的茶。乌龙茶（青茶）是半发酵的茶。红茶是全发酵的茶。而黑茶。生普是自然发酵丢掉茶。熟普是后期人工深度发酵的茶。值得一说的是现在很多茶学专家要把生普洱从黑茶中分离出来。单独做一种茶类。

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怎么区分六大茶类呢？
六大茶类有其显著的特征。我们可以根据茶叶、茶汤、茶香和口感等方式进行区分。茶香和口感对于大部分的人来说比较难以识别。我们就说说茶叶颜色和茶汤颜色两方面的识别吧。
绿茶：其茶叶颜色一般为黄绿带翠。茶汤颜色为黄绿色；
黄茶：其茶叶颜色一般为黄中带绿。茶汤颜色为深黄色；
红茶：其茶叶颜色一般为红褐色。茶汤颜色为亮红色；
白茶：其茶叶颜色一般为满披白毫。茶汤颜色为淡黄色；
黑茶：其茶叶颜色一般为黑褐色。茶汤颜色为红明艳亮；
乌龙茶：其茶叶颜色一般为绿叶红镶边。茶汤颜色为金黄色。

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至于根据香味分类的话。松烟香、栗香、清香、蜜香、香薯香、桂花香、果香、火香等等。这些形容词我想大部分人都傻傻分不清吧。
其他观点：
谢谢先生的邀请！
中国的茶是如何分类的问题。我不太清楚。因为这是一个专业问题。须由专业人士来分类回答。这样才能将中国的茶叶说得清楚和分明。一不枉之问。二不误人耳目。三不打肿脸充胖子！
其他观点：
大家好。我是茶文化爱好者小詹。很高兴能回答这个问题。
中国茶叶是怎么分类的？
我国是茶树的原产地。有几千年的种茶、制茶和饮茶历史。茶文化十分灿烂。我国有众多产区地区。茶叶种类丰富。名茶众多。那么问题来了。这么多茶叶又该如何去分类。目前是否有完整且统一的划分方法？其实目前是没有完全统一的划分方法。因为茶叶各式各样的。很难将每一种茶叶一一对号入座。只能根据制造方式的不同与茶叶品质上的差异进行划分。我们目前最常用的就是六大茶分类法。即是按照茶叶的加工工艺和发酵程度。
【中国茶叶是怎么分类的？】

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六大茶类的划分法是我国著名茶学家、教育家、制茶专家陈椽先生在1979年提出。他在《茶叶分类理论与实践》一文中以茶叶变色理论为基础。提出了新的分类法。系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。主要是根据茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序进行排列顺序。这一分类方式体现了茶叶制法的系统性。也能反映出茶叶的品质。而且这一分类方法也对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了极为深刻的影响。具有突出的贡献。

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以下是六大茶类的加工工艺和发酵程度
绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥不发酵
白茶的加工工艺为萎凋、干燥微发酵
黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥轻发酵
乌龙茶的加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥半发酵
红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥全发酵
黑茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥后发酵

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除了六大茶类之外。还有很多茶。比如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。这些茶被统称为再加工茶。指的是用六大基本茶类进行再次加工。像花茶就是典型的再加工茶。花茶又称为香片。是用植物的花朵与茶胚进行窨制。说白了就是让花朵释放香气。再让茶叶吸收香气。使得茶叶有了花香。制成香气浓郁的花茶来。