最全46种厨房常用调料大全图片炒菜常用的调料有哪些( 二 )

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老抽也是酱油的一种哦，老抽只是在生抽基础上加入了另一种物质“焦糖”，让其颜色会更深、味道也没有生抽那么咸。
作用：
1.适合肉类增色、提鲜作用。
注意事项：
1.同以上酱油一样
耗油：

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蚝油是用蚝的牡蛎熬制而成的，大部分在广东临近海域地区最常用的传统的调味料，蚝油它味道鲜美、营养价很值高，蚝油是一种稀糊状，颜色为红褐色或者棕褐色。
作用：
1.蚝油里面含有非常丰富的微量元素、食用时能补充身体各种微量元素，里面丰富的锌元素，是缺锌、肾虚人士的首选。
2.蚝油里面含丰富的牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
3.冷热食物皆适宜。
注意事项：
1.蚝油不能在锅里煮太久，要不然会失去鲜味以及蚝香味，一般加入时间是在菜品出锅前加入，不能过早或者过晚。
2.蚝油也是可以腌制食材的，腌制时蚝油特有的鲜味能渗透原料内部，在增加菜肴的口感和质感同时也可以去腥味，令其酱味香浓、提鲜。
麻油（香油）：

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又称芝麻油、因为主要是从芝麻中加工出来的，它具有特别的香味，故称为香油。
作用：
1.提升菜品香味。
2.由于香油中含丰富营养和矿物质，所以食用对身体非常好。
注意事项：
1.患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
白醋：

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白醋是炒菜酸味辅料，白醋无色透亮、酸味醇正。原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。
使用白醋不光能改善人体的新陈代谢、还有杀菌效果，白醋为无色白液体。
作用：
1. 能保持蔬菜颜色，减少维生素损失。
2. 在做菜时，加醋的时间是在两头，一是原料入锅后、二是出锅前加醋。
3. 醋也可以用于去腥解腻的原料，烹制水产品，可消除腥臭和异味。
4. 也可以使肉类软化，变得鲜嫩可口，在做羊肉时加点醋能解羊膻气，在煮排骨或鱼汤时，放醋也可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，容易被人体吸收利用。
5. 醋也可以开胃，它促进唾液、胃液的分泌，可以帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
6. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒，同时可软化血管、降底胆固醇，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7. 白醋还能降低身体内的酒精浓度，有醒酒的作用。
注意事项：
1.一般人都可食用加过白醋的菜品。
2.需要注意的是胃溃疡和胃酸过多者不宜过多食醋。
陈醋：

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陈醋是存放较久的醋、不但可以调味，也可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病等有一定缓解和预防作用。（颜色呈棕红色或者褐色。）
作用：
1.跟随白醋作用一样。
注意事项：
2.跟随白醋一样。
香醋：

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香醋以精选糯米为原料，其味道酸而不涩，绵酸醇厚、香而微甜，是上好的烹饪调料和馈赠佳品。
作用：
1.同白醋功效一样。

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