最全46种厨房常用调料大全图片炒菜常用的调料有哪些( 三 )

注意事项：
1.同白醋差不多。
料酒：

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“料酒”其酒精浓度低，含量在15%以下、在做菜肴中作用主要为去腥、增香。
作用：
1.料酒的作用主要是用在去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
2.在做肉、禽、等时，料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，使菜肴质地松嫩。
注意事项：
1.烹调菜肴时不要放多，料酒味太重会影响菜品本身的滋味。
2.料酒一般适用在肉类上，蔬菜没有腥味、所以一般不需要放置。
甜面酱：

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甜面酱是以面粉为主要原料，制成的一种酱状调味品。
作用：
1.使菜品味道甜中带咸，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，一般用于蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
注意事项：
1.甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。甜面酱需低温保存，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，防止生霉。保质期一般为3个月。
豆瓣酱：

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豆瓣酱属于发酵调味料，颜色呈红褐色。
作用：
1. 豆瓣酱里面有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，都是身体不可缺少的营养成分。
2.做菜时使用不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质会在微生物的作用下生成氨基酸，使菜呈现出更加鲜美的滋味。
3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，在补充必须脂肪酸同时还可以降低胆固醇均有益处。
注意事项：
1.一般都可食用，在肾病患者、高血压患者、应少食。
豆豉：

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豆豉中国传统特色发酵豆制品调味料。
作用：
1．一般在用在小料菜品上。
2.适合做鱼时用可以解腥调味
注意事项：
1.容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，需要陶瓷器皿密封保存，这样存放时间长，香气也不会散发掉。
番茄酱：

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番茄酱，是番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
作用：
1.可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。
2.番茄酱中的番茄红素，可以有效预防癌症，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
注意事项：
1.空腹以及细菌性痢疾及溃疡患者忌食、适量即可，不可以吃太多。
芝麻酱：

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芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的调料，有香味，。根据所采用的芝麻的颜色，可分为黑芝麻酱和白芝麻酱。
作用：
1.一般用作拌馒头、面条、面包或凉拌菜等的调味品，也是甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。（常见的有火锅）
注意事项：
1.存放于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。
2.太肥胖者不宜食用。
沙拉酱：

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沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，这种酱汁在饮食中占有一席之地，他是使用大量鸡蛋和油制作而成。

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