什么是面引子？ - 海南红网

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面引子的来源一般有三种

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如何用面引子发面？

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引申介绍。农村美食

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其他观点：
谢邀请。面引子是什么？又称老面、酵头、面肥、面起子。

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就是制作馒头、花卷、发糕类发酵面点时留下的少量面团。在再次制作时先将面引子加温水和少量面粉先行发酵。然后加入全部面份和匀进行二次发酵。

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它的作用原理是预留的面团中保留了具有活性的酵母箘。可加速缩短面团的发酵过程。同时二次发酵的口感比大发酵面团好。因此在农村和自制馒头的家庭大都采用此法。
【什么是面引子？】

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但随着社会科技发展及生活节奏加快和大批量制作的需要。现在大都使用酵母粉和馒头改良剂。但使用面引子的习惯仍在不少家庭和馒头店被保持下来。