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【凉皮是用什么粉做的】1、凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的 ， 也就是说做凉皮虽然买的是面粉 ， 但并不是直接用面粉的 ， 而是用面粉里面的淀粉 ， 从面粉里面取出淀粉的方法就是洗面 ， 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因 。
2、面粉经过洗面后就被一分为二了 ， 即面筋和淀粉 ， 面水里面白色的物质就是淀粉 ， 留在盆里的就是面筋 ， 刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作 ， 主要是因为面水太稀 ， 凉皮不能成型 ， 需要进行沉淀 。凉皮虽然是用淀粉做的 ， 但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的 ， 淀粉的种类很多 ， 用途是各不相同的 ， 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 ， 红薯淀粉最适合做粉条等 ， 同理 ， 凉皮最好的就是用小麦淀粉 ， 其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 ， 光滑劲道的品质的 。

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