会造成绿豆变色 。
煮绿豆水一般不建议用铁锅 ， 因为里面含有很多金属离子 。绿豆皮含有大量的黄酮类等活性成分 。如果用铁锅煮绿豆水 ， 绿豆皮中的黄酮类物质会与金属离子发生反应 。形成更暗的化合物 。把煮好的绿豆水弄黑 。会干扰绿豆的抗氧化能力和治疗效果 。食用后还可能引起肠胃不适 。
【煮绿豆水为什么不能用铁锅】
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