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八大菜系比较流行的说法是“川鲁淮粤 。闽浙湘徽” 。但也有不少其它说法 。比如“川鲁粤淮扬 。闽浙湘本帮” 。总体来说 。八大菜系是在四大菜系的基础上发展出来的说法 。所谓菜系 。基本上就是以一个省为单位 。以地方物产、烹饪技法、饮食风味、地域文化等诸多方面综合而形成 。一般来说 。一个菜系当中还会有几个分支 。
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葱烧海参
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孔府菜
比如最早形成的菜系 。鲁菜 。就是这种情况 。鲁菜 。发源于山东 。山东本地有非常多的优质特产 。种植业中就有潍坊的萝卜、莱芜的姜、章丘的大葱、马家沟的芹菜等等 。名品颇多 。而山东半岛的渔业出产也很多 。比如海参、对虾、鲍鱼等等 。为诸多巧妇准备了丰富的原材料 。也形成了以海味为特点的福山帮和以河鲜与红肉为特色的济南帮 。此外 。山东的曲阜 。是孔子故乡 。世代为读书人的圣地 。上千年来此拜谒的文人士大夫 。与山东地方往来交流 。以山东地方饮食为基础 。汇聚了各方文化 。形成了中国第一大官府菜 。孔府菜 。而孔府菜的文化又反馈到山东饮食 。在众多因素的推动下 。形成了当今的鲁菜 。
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八大菜系的其它菜系 。大致也都是类似这样的构成方式 。单从菜品上看 。各菜系中的名菜 。风格特点极其鲜明 。比如鲁菜的葱烧海参、糖醋鲤鱼 。淮扬菜中的狮子头、鲢鱼头 。川菜中的宫保鸡丁、开水白菜 。粤菜中的腊烧、盐焗鸡 。湘菜中的发丝百叶、组庵豆腐 。徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐 。总之 。各大菜系都以本地的物力和文化 。在当地人的精心研制下 。形成了非常有特色的地方风味 。
其他观点：
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八大菜系 。咱们简单说说
【川菜】川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首 。鲜香麻辣 。中外驰名 。而其间最以四川、重庆两处的川菜最为地道 。川菜最为重视选料 。配菜多种多样 。色彩艳丽美观 。滋味香辣爽口 。配料方面重视辣椒、花椒等的使用 。独具特征 。烹调方法更是多种多样 。烤、烧、干煸等手段将香辣滋味得到更好凸显 。
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【鲁菜】鲁菜是北方名菜 。早在明清时候便已成为御膳主体 。口味较川菜清淡不少 。更重视幽香新鲜的打造 。鲁菜的汤品可谓一绝 。无论是清汤亦或者是奶汤的打造 。都以鲜香而闻名 。
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【粤菜】粤菜以精致见长 。早在西汉时期便有所记载 。粤菜包括广府菜 。潮州菜 。客家菜 。海南菜及桂菜 。粤菜最大的特点就是清淡 。
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【闽菜】闽菜口味愈加重视清鲜的打造 。拿手炒、溜、煎、煨 。最为独特的烹饪方法莫过于“糟” 。因为当地盛产海鲜 。因此当地便以其作为主要食材 。
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【苏菜】苏菜在唐宋之后成为南边美食的重要组成部分 。鲜香软烂 。滋味平缓 。极为拿手炖、焖等烹饪方法 。用很是料谨慎 。造型别致 。
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【浙菜】浙菜重视清、香、脆、嫩等口味的打造 。不少知名浙菜来源于民间 。制作精良 。口味浓艳 。
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【湘菜】湘菜同样重视香辣口味的打造 。油重色浓 。以辣椒、烟熏制品作为原料 。口味酸辣 。各种烹调方法碰撞出可贵的甘旨佳肴 。知名菜品数不胜数 。
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【徽菜】徽菜同样是南边名菜 。选料质朴 。重视营养 。讲究火功 。滋味极为浑厚 。尽量坚持原汁原味 。当地菜肴以制作山珍海味而闻名寰宇 。烹调方法以烧、焖、炖为主 。
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