手摇磨豆机在改用锥刀之后，只是提升研磨颗粒的均匀度，一般来说还是很难让咖啡颗粒达到颗粒状，其颗粒大多还是以片状为主，然后掺杂着颗粒状 。这样的状态会造成咖啡颗粒吃水不均，让我们在冲煮咖啡时，误以为水流下降过快，而加快了每次加水的时间与水量 。

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磨豆机的研磨均匀度非常重要，大小均匀的咖啡颗粒，可以让颗粒的间距维持一致，使得颗粒的排气互相推挤，不会因为颗粒的大小差异而不一致 。水流也不会因为流经的路径大小不同，使得咖啡颗粒吃水时间落差加大 。
手冲咖啡的萃取过程，都是在滤杯里进行，因此其保温性是影响冲煮咖啡品质的一大关键 。在选择滤杯材质时，要以保温性为挑选原则，滤杯的材质以铜制品为最佳，陶制品居次，然后是玻璃材质 。
就保温性来说，铜制品因为导热系数较高，所以只要一加入热水，整个滤杯的温度就会很一致，温度下降的速度就会减缓 。不过，要达到保温的目的，并非只有一种方式，使空气隔绝，水温下降的速度也会变慢，能够达到这种效果的就是树脂所 *** 的滤杯 。

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最后一点，冲煮过程当中所谓的闷蒸有必要性吗?首先，一般所谓的【闷蒸】，是指发生在第一次给水时，咖啡颗粒吸水后开始排气，排气过程中颗粒之间因相互推挤，而产生表面膨胀的现象 。
第一次给水过程中所产生的蒸汽量，会因冲煮的给水量而有差异，给水量越多【蒸】的效果就会越久 。而当时间拉长，蒸汽消失后，伴随而来的就是咖啡颗粒会从互相排挤推开的状态再度密合，而产生了【闷】的不良现象 。为什么说是不良现象，因为一旦咖啡颗粒闷住了，就会让再次给水时的水量，无法通往粉层内部，多数只会停留在表面，让表面咖啡颗粒泡在热水里 。
在冲煮咖啡时，应该要避免【闷】的状态产生，当蒸汽消失前就要紧接着做给水的动作，才不会因整体的咖啡颗粒闷住，而只让表面颗粒重复的吃水 。
水温在咖啡冲煮过程中起着什么样的作用？咖啡冲煮品质的优劣，主要是由水和咖啡颗粒的结合程度来决定，其他的条件都可称为加速因子，而水温就是加速因子之一 。咖啡冲煮得好不好，关键在于咖啡颗粒的吸水饱和度，也就是说咖啡颗粒可以吸多少水，存在于咖啡纤维内部的可溶性物质，可以被萃取出多少 。
因此手冲咖啡最重要的冲煮概念，就是在如何利用手冲壶给水过程，让颗粒不断吸水到饱和，进而萃取出咖啡的精华 。以温度来说，水温越高，水的流动性就会越好，加温过程中之所以会冒出气泡，是因分子相互震荡所造成的，而这也让水产生了流动性 。
如果只单纯就水温来说，当然是越高越好，因为水的流动性会最佳，而让咖啡颗粒吸水饱和，但因为温度太高的话，咖啡内部纤维因吸水太快速，而导致释出杂味和涩味，所以水温不是越高就代表越好 。如果将这两个条件综合起来考虑的话，水温在88~96℃之间，都不会影响咖啡颗粒吸水的状态，而最低的88℃也已经将冲煮过程可能产生的降温因素列入考虑 。
【手冲咖啡什么意思去 手冲咖啡什么意思】只要冲煮咖啡时的水温在此范围内，不论是使用深烘或浅烘的咖啡豆，都不会影响到咖啡萃取 。而会造成影响的重点，是每次的给水过程，给水时的水量不可以大于颗粒能吸收的程度，再来就是不可以让咖啡颗粒静止在水中 。
咖啡豆因烘焙程度的差异，使得内部含水量有多有寡，深烘的咖啡脱水率较高，而浅烘的咖啡脱水率较低 。而这样的差异也会影响咖啡颗粒的吸水饱和程度，浅烘 *** 为脱水率低，重量重，所以冲煮时很容易沉积在底部，而让水位下降缓慢 。冲煮时要特别注意水位下降的速度，只要水位的下降一缓慢，就要及时给水，避免让咖啡颗粒有静止于水中的状态产生，进而萃取出杂味，涩味 。

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